Coordenadores: Prof. Fábio da Costa Henry e Profª Daniela Barros de Oliveira
A carne tem um papel fundamental na dieta do ser humano devido à quantidade e qualidade de suas proteínas, riqueza em aminoácidos essenciais além de nutrientes complementares como: gordura, vitaminas, glicídios e sais minerais. Porém devido as suas características intrínsecas torna-se um meio de cultura ideal para a multiplicação de microorganismos, dos quais se destacam as bactérias. Este projeto tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que comercializem carnes no Município de Campos dos Goytacazes/RJ, assim como das condições microbiológicas dessas carnes. Para tanto, será feito um levantamento dos estabelecimentos que comercializam carnes diretamente ao consumidor, avaliação das condições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos além da avaliação microbiológica dessas carnes. Com esse projeto busca-se conscientizar os proprietários e os manipuladores acerca dos riscos à saúde pública ocasionados pela má higienização dos estabelecimentos, utensílios e principalmente do asseio pessoal. Com isso, diminuir a probabilidade de ocorrência de surtos de intoxicação alimentar no Município.
Público-alvo: proprietários e funcionários de estabelecimentos que comercializem carnes.