Coordenador: Prof. Francimar Fernandes Gomes
O presente projeto tem por objetivos: a) capacitar pequenos produtores, ordenhadores e demais indivíduos que trabalham na cadeia de produção de leite para a obtenção, envase e transporte em consonância com o conceito de segurança alimentar; b) contribuir para o incremento da renda de pequenos produtores mediante a adesão a programas de pagamento por qualidade feito por laticínios e c) minimizar as chances da população consumir produtos lácteos que ofereçam risco a saúde. Para tanto, amostras de leite serão coletadas em uma queijaria localizada no distrito de Morangaba/Imbé pertencente ao município de Campos dos Goytacazes, RJ. Cada amostra será avaliada quanto ao atendimento a Instrução Normativa 62 do Ministério da Agricultura no que concerne a contagem bacteriana total – CBT, contagem de células somáticas – CCS, extrato seco total e extrato seco desengordurado. As amostras de leite com altas contagens para CCS e CBT indicarão a necessidade de rastreamento dos locais de produção para a realização de monitoramento visando a identificação de falhas nas condições higiênico sanitárias, infra-estrutura, higiene do ordenhador e da matéria prima. A frequência de inadequações será registrada mensalmente através da aplicação de um Checklist e as propriedades serão classificadas de acordo com o percentual de atendimento a esta lista de verificação. Uma vez identificadas as não conformidades, palestras educativas serão realizadas para abordar os métodos corretivos pertinentes. A verificação do alcance dos objetivos propostos será feita mediante a comprovação de melhorias no local de produção mediante a comparação entre a frequência dos índices obtidos nos períodos pré e pós-capacitação técnica.
Público-alvo: Pequenos produtores rurais, ordenhadores e demais funcionários que trabalham na cadeia de produção do leite, bem como, pequenos empresários que buscam, autorização da prefeitura de Campos para a fabricação de produtos lácteos certificados pelo Serviço de Inspeção Municipal (S.I.M).