Coordenadora: Profª Luana Pereira de Moraes
O surgimento de infecções e intoxicações alimentares associadas aos serviços de alimentação está relacionado às condições higiênico-sanitárias e ao baixo índice de aplicação das boas práticas de manipulação. Preocupações com a qualidade da matéria-prima, limpeza dos equipamentos, utensílios e todo ambiente utilizado na preparação e comercialização de alimentos são fundamentais para evitar a proliferação de microrganismo e consequentemente riscos à saúde do consumidor. Desta forma, o objetivo deste trabalho será avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos que comercializam alimentos na cidade de Campos dos Goytacazes e posterior avaliação microbiológica dos equipamentos, utensílios, mãos de manipuladores, superfícies, ar e água envolvidos na manipulação desses alimentos. Curso de capacitação em “Boas Práticas e Manipulação de Alimentos” serão aplicados buscando conscientizar proprietários e funcionários a cerca dos possíveis riscos à saúde pública e com isso, diminuir o surgimento de surtos por infecções e intoxicações alimentares associados aos serviços de alimentação.
Público-alvo: funcionários e proprietários de restaurantes