O Brasil vem passando por uma grande crise econ\u00f4mica por cerca de 5 anos e que foi agravada pela pandemia do COVID 19. O estado do Rio de Janeiro est\u00e1 passando por um problema ainda maior com a queda das receitas, a economia \u00e9 grande representante do PIB brasileiro e o setor terci\u00e1rio o mais importante, o investimento em novas \u00e1reas seria uma forma de contornar essa crise e o aumento do custo de vida, sobretudo para o setor aliment\u00edcio, atrelado a eventual diminui\u00e7\u00e3o de importa\u00e7\u00e3o de insumos agr\u00edcolas neste momento de grave crise mundial, inclu\u00eddo a busca por novos mercados para atendimento a Europa no setor agr\u00edcola e de alimentos. Um investimento agr\u00edcola e aliment\u00edcio geraria novos empregos, diminuiria a depend\u00eancia do Estado na \u00e1rea de turismo e no setor do extrativismo mineral. Este trabalho tem como objetivo agregar valor ao milho superdoce produzido na regi\u00e3o do Norte Fluminense atrav\u00e9s do desenvolvimento de iogurte e bebida l\u00e1ctea adicionado de milho superdoce, que podem influenciar beneficamente na imunidade e a sa\u00fade como um todo: m\u00e1 alimenta\u00e7\u00e3o, estresse, priva\u00e7\u00e3o de sono, m\u00e1 digest\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o de nutrientes, sedentarismo, entre outros, podem afetar os organismos, sobretudo, ap\u00f3s o per\u00edodo de pandemia ocasionado pelo COVID-19, em que os organismos necessitam de alimentos probi\u00f3ticos. Esse \u00e9 o ano II do projeto que propicia a capacita\u00e7\u00e3o dos estudantes da Educa\u00e7\u00e3o a Dist\u00e2ncia do curso de Licenciatura em Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas da UENF. A capacita\u00e7\u00e3o e treinamento de alunos do curso Bio\/EaD\/UENF, nos p\u00f3los sob a responsabilidade da UENF, visa a elabora\u00e7\u00e3o de iogurte natural e de polpa milho superdoce, incentiva os alunos treinados e capacitados para serem replicadores quanto a elabora\u00e7\u00e3o de iogurtes, j\u00e1 que s\u00e3o enfatizados os benef\u00edcios a sa\u00fade para a popula\u00e7\u00e3o local, como nas escolas, igrejas, feiras agropecu\u00e1rias, entre outros. Os polos ser\u00e3o definidos conforme a necessidade da Coordena\u00e7\u00e3o das disciplinas de Extens\u00e3o, de modo que possa alcan\u00e7ar o maior n\u00famero de alunos poss\u00edveis. Esses graduandos s\u00e3o treinados e capacitados para a elabora\u00e7\u00e3o de iogurte natural e adicionado de polpa de milho superdoce, ressaltando-o como alimento funcional e que traz v\u00e1rios benef\u00edcios ao organismo. Ap\u00f3s o treinamento, os discentes repassam \u00e0s comunidades o conhecimento adquirido, que conta com apontamentos al\u00e9m do preparo do iogurtes, tamb\u00e9m com a ideia de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais balanceada e saud\u00e1vel, influenciando na sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o, e que a falta de asseio e limpeza podem ocasionar as doen\u00e7as transmiss\u00edveis por alimentos (DTAs), e que estas levam aos maiores gastos com a sa\u00fade p\u00fablica e perda em dias de trabalho. As formula\u00e7\u00f5es preparadas por eles ser\u00e3o submetidas a an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas no Laborat\u00f3rio de Tecnologia de Alimentos, para que possam ser avaliadas se o material produzido est\u00e1 dentro das normas vigentes para consumo, em caso contr\u00e1rio, ser\u00e3o corrigidas quanto as especifica\u00e7\u00f5es e, um novo treinamento minimizando e erradicando os erros cometidos ao longo do preparo do material elaborado. Espera-se ao final dos treinamentos que estes sejam capazes de repassar os conhecimentos adquiridos ao longo do projeto.<\/p>\n
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