{"id":36941,"date":"2026-05-12T10:12:54","date_gmt":"2026-05-12T13:12:54","guid":{"rendered":"https:\/\/uenf.br\/portal\/?p=36941"},"modified":"2026-05-19T09:28:38","modified_gmt":"2026-05-19T12:28:38","slug":"pesquisas-da-uenf-buscam-tecnicas-de-baixo-custo-para-aumentar-a-vida-util-das-frutas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uenf.br\/portal\/noticias\/pesquisas-da-uenf-buscam-tecnicas-de-baixo-custo-para-aumentar-a-vida-util-das-frutas\/","title":{"rendered":"Pesquisas da UENF buscam t\u00e9cnicas de baixo custo para aumentar a vida \u00fatil das frutas"},"content":{"rendered":"\n
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Professor Jurandi (\u00e0 direita), ao lado da equipe de pesquisadores<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aumentar a vida \u00fatil das frutas, com baixo custo, sem que estas percam suas qualidades nutritivas e sensoriais. Este tem sido o objetivo de pesquisas que re\u00fanem pesquisadores de dois centros da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF): Ci\u00eancias e Tecnologias Agropecu\u00e1rias (CCTA) e Ci\u00eancia e Tecnologia (CCT). Eles v\u00eam desenvolvendo um novo sistema de armazenamento de frutos e outros produtos de origem vegetal, como alternativa ao uso das t\u00e9cnicas de refrigera\u00e7\u00e3o e atmosfera controlada (AC) fixa \u2014 m\u00e9todos que aumentam os custos da produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

As pesquisas integram o projeto \u201cAtmosfera Controlada Din\u00e2mica: M\u00e9todo alternativo ao uso de refrigera\u00e7\u00e3o para o armazenamento de frutos\u201d, financiado pela Faperj atrav\u00e9s do Edital Apoio a Projetos Cient\u00edficos e Tecnol\u00f3gicos em Ci\u00eancias Agr\u00e1rias no Estado do Rio de Janeiro. O projeto \u00e9 coordenado pelo professor Jurandi G. Oliveira, do Laborat\u00f3rio de Melhoramento Gen\u00e9tico Vegetal (LMGV), com colabora\u00e7\u00e3o dos professores Maria Cristina Canela, do Laborat\u00f3rio de Ci\u00eancias Qu\u00edmicas (LCQUI), e Marcelo Gomes, do Laborat\u00f3rio de Ci\u00eancias F\u00edsicas (LCFIS), al\u00e9m de alunos de gradua\u00e7\u00e3o, mestrado e doutorado.<\/p>\n\n\n\n

Os pesquisadores v\u00eam investigando os eventos fisiol\u00f3gicos e bioqu\u00edmicos envolvidos no metabolismo respirat\u00f3rio e sua rela\u00e7\u00e3o com o processo de amadurecimento dos frutos, notadamente os frutos perec\u00edveis de interesse comercial. O objetivo \u00e9 entender como acontecem as transforma\u00e7\u00f5es no fruto depois que ele \u00e9 colhido, visando o uso de t\u00e9cnicas para sua melhor conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Lembrando que o fruto \u00e9 um produto perec\u00edvel por natureza, ele explica que tais transforma\u00e7\u00f5es fazem parte do ciclo da planta, sendo poss\u00edvel atrasar o processo, mas n\u00e3o impedi-lo.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 A fun\u00e7\u00e3o do fruto \u00e9 proteger a semente e, assim, permitir a perpetua\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie. A semente tamb\u00e9m amadurece. Quando ela est\u00e1 pronta, vi\u00e1vel, esse fruto vai se degradar e liberar a semente, para a perpetua\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie. O que a gente faz \u00e9 conhecer essas transforma\u00e7\u00f5es, ver o que influencia esse processo para que seja mais ou menos r\u00e1pido, e tentar manipular essa produ\u00e7\u00e3o para ter um produto de qualidade para o consumidor \u2014 explica.<\/p>\n\n\n\n

Segundo o pesquisador,  o processo de amadurecimento produz v\u00e1rias transforma\u00e7\u00f5es nos frutos, tais como mudan\u00e7a de cor e de textura, altera\u00e7\u00e3o na composi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares e aromas etc. Ele observa que qualquer a\u00e7\u00e3o incorreta com o objetivo de impedir o amadurecimento da fruta pode interromper uma parte dessas transforma\u00e7\u00f5es, produzindo altera\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o duas linhas de pesquisa, sendo uma delas o manejo do ambiente p\u00f3s-colheita, na qual os frutos s\u00e3o colocados em uma condi\u00e7\u00e3o de concentra\u00e7\u00e3o de gases controlada, tendo o oxig\u00eanio abaixo do valor atmosf\u00e9rico normal, com a inten\u00e7\u00e3o de prolongar o amadurecimento do fruto.  <\/p>\n\n\n\n

\u2014 O fruto respira como a gente. Se eu abaixar muito a concentra\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio, ele vai respirar menos. E tamb\u00e9m pode entrar em processo de fermenta\u00e7\u00e3o, gerando etanol e outros compostos na polpa do fruto que s\u00e3o ruins para o consumo.<\/p>\n\n\n\n

A outra linha de pesquisa envolve o entendimento dos processos bioqu\u00edmicos e fisiol\u00f3gicos que acontecem durante o amadurecimento dos frutos, atrav\u00e9s da qual pretende-se conhecer em detalhe alguns fen\u00f4menos que acontecem durante esse processo.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Menos oxig\u00eanio, menos vitamina C<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As pesquisas j\u00e1 mostraram que existe uma rela\u00e7\u00e3o direta entre a respira\u00e7\u00e3o do fruto e os n\u00edveis de \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C). Ao atrasar o amadurecimento do fruto, controlando a respira\u00e7\u00e3o (via redu\u00e7\u00e3o do oxig\u00eanio), pode-se, portanto, interferir na s\u00edntese da vitamina C.<\/p>\n\n\n\n

Jurandi lembra que o ser humano n\u00e3o sintetiza essa vitamina, sendo necess\u00e1rio extra\u00ed-la das plantas. O local onde h\u00e1 mais vitamina C \u00e9 nos frutos das plantas. Carro-chefe das pesquisas, o mam\u00e3o \u00e9 uma das melhores fontes de vitamina C, satisfazendo a necessidade di\u00e1ria de um adulto.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 A \u00faltima etapa da via de s\u00edntese de \u00e1cido asc\u00f3rbico nas plantas ocorre dentro da mitoc\u00f4ndria, que \u00e9 o local onde tamb\u00e9m acontece boa parte do processo respirat\u00f3rio. Quando se controla a respira\u00e7\u00e3o do fruto na c\u00e2mera de armazenamento, abaixando a concentra\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio, pode-se interferir na s\u00edntese de \u00e1cido asc\u00f3rbico. Ent\u00e3o, ao atrasar o amadurecimento do fruto, pode-se interferir na sua capacidade de acumular vitamina C. At\u00e9 onde posso controlar isso? At\u00e9 que momento isso pode interferir? Estamos investigando \u2014 diz.<\/p>\n\n\n\n

Pesquisas podem baratear custos no transporte das frutas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De acordo com o professor Jurandi, os vegetais se deterioram muito rapidamente devido \u00e0 sua intensa atividade metab\u00f3lica, a qual \u00e9 muito influenciada pelas condi\u00e7\u00f5es do ambiente em que se encontram. Portanto, para atrasar a senesc\u00eancia e prolongar a sua vida \u00fatil, frutos e outros vegetais devem ser manipulados e armazenados de maneira adequada.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, a forma de armazenamento mais utilizada e mais simples \u00e9 a refrigera\u00e7\u00e3o. Por\u00e9m, o alto custo pode inviabilizar a sua aplica\u00e7\u00e3o para produtos de baixo valor agregado. Os custos tamb\u00e9m podem ser um impedimento para pequenos produtores rurais.<\/p>\n\n\n\n

Quando \u00e9 necess\u00e1rio manter os frutos armazenados por per\u00edodos mais longos, \u00e9 poss\u00edvel utilizar a tecnologia de atmosfera controlada (AC), associada \u00e0 refrigera\u00e7\u00e3o. Basicamente, esta tecnologia armazena os frutos numa atmosfera com n\u00edveis reduzidos de oxig\u00eanio (de 1,5 a 3%) e elevados de g\u00e1s carb\u00f4nico (de 3 a 8%).<\/p>\n\n\n\n

Jurandi explica que esta tecnologia, no entanto, al\u00e9m de mais cara, apresenta restri\u00e7\u00f5es quando aplicada a frutos muito perec\u00edveis, principalmente os de origem tropical.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Estamos buscando um sistema mais barato para ampliar o acesso \u00e0 tecnologia e ofertar um m\u00e9todo eficiente para a conserva\u00e7\u00e3o de produtos onde o emprego da AC n\u00e3o \u00e9 eficiente. Trata-se de um modelo de AC din\u00e2mica (ACD), configurado para corrigir mudan\u00e7as na resist\u00eancia \u00e0 difus\u00e3o de gases dos frutos durante o armazenamento \u2014 explica o professor Jurandi.<\/p>\n\n\n

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Grande parte das frutas \u00e9 desperdi\u00e7ada (Fonte: Senado Not\u00edcias)

<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Metade do que \u00e9 produzido no campo vai parar no lixo<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com cerca de 500 esp\u00e9cies frut\u00edferas, o Brasil \u00e9 o terceiro produtor de frutas do mundo, sendo superado pela China e \u00cdndia. No entanto, exporta apenas 2,5% de sua produ\u00e7\u00e3o, de acordo com dados do Minist\u00e9rio da Agricultura de 2018. Um dos principais problemas \u00e9 o desperd\u00edcio \u2014 metade de tudo que \u00e9 produzido no campo deixa de ser consumido e \u00e9 descartado, devido a falhas no manejo e na conserva\u00e7\u00e3o na fase de p\u00f3s-colheita. A redu\u00e7\u00e3o das perdas p\u00f3s-colheita pode, portanto, representar ganhos substanciais para a economia brasileira.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Os benef\u00edcios se estendem desde o aspecto financeiro, at\u00e9 o ecol\u00f3gico. Produzir frutas e verduras com menor desperd\u00edcio permite o aumento na oferta de alimentos sem a necessidade de aumentar a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o e o gasto com insumos, bem como o avan\u00e7o sobre \u00e1reas de reserva natural da flora e fauna \u2014 afirma.<\/p>\n\n\n\n

Segundo ele, uma tecnologia mais eficiente de armazenamento, com custos mais baixos, pode permitir a inclus\u00e3o de muitos produtores de frutas brasileiros que hoje n\u00e3o utilizam a AC para conserva\u00e7\u00e3o de sua produ\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, pode tornar vi\u00e1vel o transporte por via mar\u00edtima, de menor custo, principalmente para grandes dist\u00e2ncias.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Viabilizar o prolongamento da vida-\u00fatil de frutos perec\u00edveis a partir de um sistema eficiente de AC, com baixo custo, poder\u00e1 potencializar o transporte mar\u00edtimo para o com\u00e9rcio de frutas brasileiras, muito apreciadas nos mercados Americano e Europeu \u2014 afirma o professor.<\/p>\n\n\n

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O experimento analisa a qualidade das frutas mantidas em uma atmosfera controlada<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Colabora<\/strong>\u00e7\u00e3o Interdisciplinar e Monitoramento de Atmosfera Controlada<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Segundo o profesor Marcelo Gomes, a colabora\u00e7\u00e3o com o professor Jurandi concentra-se na montagem de um sistema de atmosfera controlada din\u00e2mica, envolvendo o desenvolvimento de software e a sele\u00e7\u00e3o de hardware de baixo custo, como a plataforma Arduino.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Com o microcontrolador devidamente programado, a concentra\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio no interior da c\u00e2mara de armazenamento \u00e9 mantida constante, fundamentada no monitoramento cont\u00ednuo realizado por sensores espec\u00edficos \u2014 explica o professor.<\/p>\n\n\n\n

Paralelamente, o Grupo de Pesquisa em Gases (GPG), do LCFIS\/CCT, possui expertise na detec\u00e7\u00e3o de tra\u00e7os de etileno em n\u00edveis de partes por bilh\u00e3o em volume (ppbv), utilizando a espectroscopia fotoac\u00fastica. O etileno \u00e9 um fitorm\u00f4nio gasoso essencial no processo de amadurecimento de frutos e possui car\u00e1ter autocatal\u00edtico \u2014 ou seja, sua presen\u00e7a estimula a pr\u00f3pria s\u00edntese, acelerando drasticamente a matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Recentemente, em parceria com a professora Maria Cristina Canela (LCQUI\/CCT), foi testada e comprovada a efici\u00eancia de um fotocatalisador desenvolvido por sua equipe na degrada\u00e7\u00e3o desse g\u00e1s (disserta\u00e7\u00e3o da aluna Jade Barbosa Nunes, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias Naturais).<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Os resultados demonstraram que, sob a a\u00e7\u00e3o do fotocatalisador, a concentra\u00e7\u00e3o de etileno na c\u00e2mara de armazenamento foi reduzida a n\u00edveis abaixo do limite de detec\u00e7\u00e3o dos nossos sensores, neutralizando efetivamente o avan\u00e7o do amadurecimento precoce \u2014 afirma Marcelo.<\/p>\n\n\n\n

Esta linha de investiga\u00e7\u00e3o integra as metas do projeto Probral \u201c<\/strong>Sensores fotoac\u00fasticos de gases para aplica\u00e7\u00f5es em ci\u00eancias da vida\u201d, consolidando a coopera\u00e7\u00e3o cient\u00edfica entre o Prof. Jurandi e o Dr. Daniel Neuwald, do KOB (Kompetenzzentrum Obstbau-Bodensee<\/em>), na Alemanha. Esta parceria j\u00e1 viabiliza o interc\u00e2mbio de pesquisadores e prev\u00ea, para o futuro pr\u00f3ximo, a mobilidade internacional de estudantes entre as institui\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

(Jornalista : F\u00falvia D’Alessandri – Fotos: Felipe Moussallem – ASCOM \/ UENF<\/em>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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