Setor de Análise Sensorial

Neste setor são desenvolvidas atividades relacionadas ao desenvolvimento e aplicação de testes sensoriais em alimentos visando: o desenvolvimento e otimização de produtos, equipamentos e processos de alimentos e seus insumos; a caracterização sensorial de matérias-primas alimentícias; o desenvolvimento e melhoramento de cultivares de frutas, hortaliças e plantas medicinais e aromáticas, bem como a otimização da qualidade sensorial desses vegetais em função do manejo e tratos culturais; a otimização da qualidade da carne em função da nutrição e trato animal; a identificação de hábitos, crenças, opiniões, atitudes e perfil de consumidores.

Linhas de Pesquisa:

1) Análise Sensorial de Alimentos;
2) Avaliação de Cor e Textura Instrumentais;
3) Avaliação do consumo, de hábitos, crenças, opiniões, atitudes e perfil de consumidores;
4) Pesquisa de aromas de alimentos e bebidas.