O Setor de Análise Sensorial do Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA) desenvolve atividades de ensino, pesquisa e extensão relacionadas à avaliação sensorial de alimentos e aos estudos com consumidores.
A análise sensorial permite investigar as características percebidas pelos indivíduos e suas respostas aos alimentos, contribuindo para a caracterização de produtos, o desenvolvimento e a reformulação de formulações, a avaliação da qualidade e a compreensão da aceitação e percepção dos consumidores.
O setor apoia atividades desenvolvidas na graduação e na pós-graduação, projetos de pesquisa e extensão e trabalhos realizados em colaboração com outros setores, laboratórios e grupos de pesquisa da UENF.
Áreas de atuação do setor
• Análise sensorial e estudos com consumidores;
• Desenvolvimento e reformulação de alimentos;
• Qualidade e caracterização sensorial de produtos;
• Percepção e comportamento do consumidor;
• Integração entre respostas sensoriais e características instrumentais e de composição dos alimentos.
Responsável: Profª Drª Mila Marques Gamba
Engenheira de Alimentos e Nutricionista, Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
E-mail: mila.gamba@uenf.br
Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/2607923448007015
