Setor de Química de Alimentos

Coordenadora: Profª Daniela Barros de Oliveira – Lincenciatura Química, 1998, Universidade do Grande Rio; Bacharel em Química com Habilitação Tecnológica, 1998, Universidade do Grande Rio; M.S. Química de Produtos Naturais, 2001, UFRJ; D.S. Química de Produtos Naturais, 2005, UFRJ. Currículo Lattes E-mail: dbarrosoliveira@uenf.br

Neste setor são desenvolvidas as atividades relacionadas ao conhecimento sobre os constituintes dos alimentos e as transformações físicas e químicas que estas substâncias estão sujeitas.

Pesquisas desenvolvidas:
1)Caracterização física e química de alimentos e bebidas;
2)Valor nutritivo de alimentos;
3)Enriquecimento de alimentos;
4)Identificação e quantificação de substâncias orgânicas biossintetizadas pelo metabolismo secundário dos vegetais.