Setor de Nutrição e Análise de Alimentos

Coordenadora: Profª Karla Silva Ferreira – Nutricionista, 1992, UFV; M.S. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1995, UFV; D.S. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999, UFV. (Composição de alimentos; qualidade nutricional de alimentos; química e bioquímica e análise de alimentos; alimentos funcionais “diet”, “light”, para patologias especiais, etc.). Currículo Lattes E-mail:karlasf@uenf.br

Neste setor são desenvolvidas as atividades relacionadas ao conhecimento sobre os constituintes dos alimentos, as transformações físicas e químicas que estas substâncias estão sujeitas e nutrição humana.
Pesquisas desenvolvidas:

1) Valor nutritivo de alimentos;

2) Enriquecimento de alimentos;

3) Análise de alimentos e bebidas;

4) Rotulagem Nutricional de Alimentos;

5) Consumo alimentar de grupos populacionais;

6) Alimentos para fins especiais.