A carne tem um papel fundamental na dieta do ser humano por causa da riqueza de nutrientes. Porém, quando conservada de forma inadequada, pode causar intoxicação alimentar. O Projeto de Extensão Universitária “Avaliação das carnes comercializadas no município de Campos dos Goytacazes” tem o objetivo de conscientizar os proprietários e os manipuladores acerca dos riscos à saúde pública.
A coordenação do trabalho é feita pelo professor Fábio da Costa Henry, do Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA), do Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias (CCTA).
De acordo com o professor, a equipe do projeto faz a avaliação nos estabelecimentos com o objetivo de analisar as condições higiênico-sanitárias dos locais que vendem carnes na região central de Campos.
A intenção é que esses profissionais que comercializam carnes tenham uma melhor percepção da necessidade das boas práticas de manipulação de alimentos, de modo a diminuir a probabilidade de ocorrência de surtos de intoxicação alimentar no município.
— Ministramos cursos de boas práticas de fabricação e convidamos os manipuladores, funcionários de estabelecimentos e pequenos produtores. Também realizamos minicurso durante a Semana do Produtor Rural do CCTA — explica Fábio. Para participar, basta entrar em contato pelo e-mail fabiocosta@uenf.br
O professor alerta os consumidores sobre os cuidados que devem ser tomados na compra e no preparo do produto em casa.
– Verifique a higienização do estabelecimento em que irá comprar a carne;
– O produto deve estar refrigerado ou congelado;
– Observe o asseio do atendente (avental de cor clara e limpo, unhas cortadas, máscara caso tenha barba, touca e camisa de manga);
– A carne deve ser moída na hora da compra. Caso não seja possível, o produto deve estar embalado e identificado com um dos selos de inspeção – SIM (Serviço de Inspeção Municipal), SIE (Serviço de Inspeção Estadual) ou SIF (Serviço de Inspeção Federal).
– Fique sempre atento às orientações do rótulo.
– Carne congelada deve ser descongelada lentamente, na geladeira, para evitar contaminação. Após o descongelamento, a carne não deve ser recongelada.
Cuidado com a contaminação cruzada. Não manipule a carne crua e cozida na mesma tábua.
– Evitar tábua de madeira. Ela é porosa e retém umidade. Opte por polietileno.
– Não lave a carne. Isso aumenta o risco de contaminação.
